Morchelsauce

Zutaten (Für 4 Personen)

50g frische Morcheln
1 EL Butter
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
1 dl Rotwein
1 dl Bouillon
1 getrocknete Morchel
1 dl Saucenhalbrahm
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

• Morcheln evtl. halbieren, gut waschen und abtropfen lassen.
• Butter in einem Pfännchen heiss machen, Morcheln darin andämpfen, herausnehmen und beiseite stellen.
• Schalotte hacken, beigeben und kurz anziehen.
• mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
• abgiessen, Zwiebeln entfernen und Flüssigkeit zurück ins Pfännchen giessen.
• die getrockente Morchel zu Pulver zerstossen und zusammen mit den restlichen beigeben, den Saucenrahl dazugiessen und das Ganze aufkochen.
• Hitze reduzieren und auf kleiner FLame weiterköcheln, bis die Sauce sämig ist
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.